Quando você é lavador de pratos na Gage & Tollner, não há tempos lentos. Neste histórico restaurante requintado do Brooklyn, revivido há três anos, a sala de jantar está sempre cheia, a cozinha não fecha entre o almoço e o jantar e há milhares de pratos para lavar, mas o espaço é limitado para fazê-lo.
Foi onde encontramos Drevon Alston, que administra a área de pratos. Enquanto os cozinheiros preparam furiosamente ostras e amêijoas em travessas de frutos do mar e regam os bifes com manteiga, Alston e seus colegas lavadores de louça esfregam panelas, raspam o carvão das grelhas e colocam pilhas de pratos para cima e para baixo nas escadas. Alston sonha em ter sua própria cozinha um dia. Por enquanto, ele está na base da hierarquia do restaurante, desempenhando uma de suas funções mais vitais, mas determinado a subir.
