O sabugueiro, ‘a árvore das bruxas’, tem sido usado medicinalmente por milhares de anos para tratar gripes, resfriados e outras condições e continua a desempenhar um papel na medicina herbal moderna. Apenas sair para colher as flores ou bagas já é uma cura em si. Eles são abundantes, fáceis de identificar e lindamente perfumados – tornando-os perfeitos nesta sobremesa delicada e saborosa.
A base desta torta é feita com damascos secos e grãos em flocos, que complementam o doce sabor de baunilha do chocolate branco e o aroma sutil das flores de sabugueiro. Se sobrar alguma base, enrole em bolinhas e coma como lanche mais tarde. Armazene em um recipiente fechado.
A apresentação desta torta é inspirada em uma das sobremesas do chef Bertrand Grebaut em seu restaurante Septime em Paris. A simplicidade e o profundo respeito pelos ingredientes são evidentes em todo o menu, que é o que o torna um dos meus favoritos. Há uma clara aposta – no Septime e entre alguns dos melhores restaurantes do mundo – por uma comida mais real que pretende aproximar-nos, a nós, os que comemos, da natureza e da origem da nossa comida. Isso está a um milhão de milhas da comida com babados do passado e algo que tento imitar em minha própria culinária.
serve 8
Ingredientes
Azeite virgem extra, para untar
100g de frutos secos mistos (por exemplo, castanha do Pará, avelãs, nozes)
50g de grãos em flocos (ex: trigo sarraceno, aveia, espelta)
150 g de damascos secos sem enxofre
10 g de painço tufado, amaranto ou arroz
200 g de chocolate branco de boa qualidade picado
300 g de tofu sedoso orgânico certificado
1 colher de sopa de sementes de chia, moídas em um pilão e almofariz ou moedor de especiarias
Sabugueiro (e/ou flores comestíveis), para decorar
Equipamento
4 formas de tarte de 8–10 cm ou 1 forma de tarte de 23 cm
Método
1 Unte a(s) forma(s) de tarte e forre-a com papel vegetal não branqueado.
2 Para fazer a base, triture as nozes misturadas em um processador de alimentos em pedaços grosseiros. Adicione os grãos em flocos, os damascos e 2 colheres de sopa de água e misture até obter uma pasta áspera. Despeje a mistura em sua superfície de trabalho e amasse os grãos inchados. Estenda a massa com cerca de 5 mm de espessura, depois transfira e forre a(s) forma(s) de tarte.
3 Para fazer a cobertura, derreta o chocolate branco em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água quente, mas não fervendo. Despeje o tofu em um processador de alimentos, seguido do chocolate derretido e das sementes de chia moídas. Bata até ficar homogêneo. Despeje na(s) base(s) de torta e leve à geladeira por algumas horas até firmar.
4 Sirva a torta ou tortas decoradas com muitas flores individuais.
Encontre a entrevista de Tom sobre cozinhar sem desperdício na edição de outubro da saudávelem 18 de setembro.
Nome da receita
Torta de flor de sabugueiro e chocolate branco
Nome do autor
Tom Hunt
Publicado em
