Produtor culinário de ‘The Bear’ fala sobre como organizar um ótimo jantar: ‘Menos é mais’

Se você comprar um produto ou serviço revisado de forma independente por meio de um link em nosso site, a Rolling Stone poderá receber uma comissão de afiliado.

Entre o verão de última hora saraus e reuniões de fim de ano que se aproximam rapidamente, há muitas razões para organizar um jantar agora mesmo. Mas, às vezes, há não muita inspiração (ou conhecimento) na hora de preparar aquele jantar.

Aqui para ajudar está Courtney Storer, a produtora culinária do grande sucesso da FX O ursoque recentemente recebeu 23 indicações ao Emmy — um novo recorde para uma série de comédia. Depois de trabalhar em restaurantes importantes como Verjus em Paris e Jon & Vinny’s em Los Angeles, Storer se juntou ao seu irmão Chris (O ursocriadora) para ajudar sua série a retratar com precisão uma cozinha real e funcional. Ela também trouxe experiências pessoais que informariam algumas das histórias e arcos de personagens do programa.

Na esteira de A BeaPara a terceira temporada de r, Storer fez uma parceria com a Miraval Côtes de Provence Rosé (copropriedade de Brad Pitt) para compartilhar o amor dela e da marca por unir “lugar, pessoas, natureza e cultura ao redor”. Junto com a marca de vinhos, Storer organizou um encontro inspirado na Provença em Los Angeles. Paramos para ver o que a dupla preparou e recebemos algumas dicas de Storer sobre como nós, leigos, podemos criar um jantar matador.

Servindo sazonalmente

Depois da lista de convidados, vem o passo mais crucial de qualquer jantar: decidir o que comer. Para Storer, um dos objetivos mais importantes deve ser a sazonalidade. “O Miraval mostra a verdadeira essência do seu terroir e estilo de vida da região. Da mesma forma, minha abordagem à culinária se concentra no uso de ingredientes sazonais e de origem local”, diz Storer.

Os detalhes mudarão dependendo de onde você estiver, mas Storer diz que o conselho permanece o mesmo. “(Cozinha sazonal) funciona muito bem o ano todo em Los Angeles. Durante a primavera e o verão, os produtos são abundantes, mas você pode facilmente seguir este conselho de qualquer lugar dos EUA para preparar pratos simples, mas saborosos, que destacam os sabores e texturas naturais dos ingredientes.”

Claro, comprar comida local nem sempre é a coisa mais fácil. Uma maneira fácil de agilizar o processo é usar um bom serviço de entrega de comida que forneça produtos locais, como o Fresh Direct. O serviço oferece produtos básicos de mercearia, bem como produtos frescos e locais para abastecer toda a festa.

O Vinho

O próximo passo no planejamento do jantar é o vinho. Storer diz que os melhores vinhos para jantar devem ser duas coisas: acessíveis e versáteis.

“Minha experiência de front-of-house me fez acreditar firmemente que o vinho é uma parte importante da curadoria de experiências culinárias”, ela diz. “Sempre fui mais atraída por vinhos que ajudam a quebrar o gelo, garrafas que contam uma história e fazem as pessoas se sentirem confortáveis, ao mesmo tempo em que oferecem uma sensação de finesse.”

Uma das escolhas de Storer? Miraval, claro. Compre uma garrafa (ou algumas) na Total Wine aqui.

Você também vai querer uma boa taça para acompanhar esse vinho. Sugerimos este pacote com quatro taças de vinho rosé feitas sob medida da Riedel, atualmente disponíveis na Amazon aqui.

A Apresentação

Depois de garantir os petiscos sazonais e o ótimo vinho, é hora de preparar tudo. “Menos é mais. É uma abordagem francesa comum na culinária e na vida”, diz Storer sobre a apresentação da comida. “Em vez de um jantar formal, faça uma mesa estilo petisco com seus pratos favoritos. Crie uma mesa descontraída que seja elegante sem pensar muito.”

Em vez de bugigangas elaboradas, tente usar itens reais da sua refeição para decorar: frutas extras, pães e garrafas estéticas de vinho são todos ótimos exemplos, diz Storer. Para conseguir esse visual de inspiração francesa, você vai querer ter alguns recipientes como cestas para pão e frutas ou travessas bonitas para alguns charcutaria.