Patsy Grimaldi, um restaurador cuja pizzaria de forno de carvão à sombra da ponte do Brooklyn ganhou novos fãs pelo estilo de pizza mais antigo da cidade de Nova York com tortas cuidadosamente feitas que ajudaram a iniciar um movimento nacional em direção à pizza artesanal, morreu em 13 de fevereiro em Queens. Ele tinha 93 anos.
Seu sobrinho Frederick Grimaldi confirmou a morte, no Hospital Queens de Newyork-Presbyterian.
Grimaldi começou a vender tortas em 1990 sob o nome de Patsy. Naqueles dias, as escaramuças legais perturbavam periodicamente a paisagem da pizza da cidade, e não demorou muito para ameaçar cartas dos advogados de outro Patsy o levou a renomear o lugar de Patsy Grimaldi, depois simplesmente de Grimaldi. Muitos anos depois, ele reabriu seu restaurante com um nome que presta homenagem a sua mãe. Hoje, essa placa lê a pizza de Juliana.
Sob qualquer nome, as pizzarias de Grimaldi atraíram longas filas de clientes do lado de fora, na Old Fulton Street, que estavam com fome de pimentas assadas em casa, piscinas brancas de mussarela fresca e crostas delicadas e delicadas assadas em questão de minutos por uma pilha abrasadora de carvão antracite.
Como os cozinheiros que ele treinou, Grimaldi se apresentou às técnicas que aprendeu no início da adolescência trabalhando na Patsy’s Pizzeria, em East Harlem, de propriedade de seu tio Pasquale Lancieri. O Sr. Lancieri era uma de uma pequena fraternidade de imigrantes de Nápoles, incluindo os fundadores da Pizzeria Napolitana de Tonno no Brooklyn e John de Bleecker Street em Greenwich Village, que apresentou os nova -iorquinos a pizza no início do século XX.
Grimaldi voltou a essas origens quando, depois de uma longa carreira como garçom, ele abriu um lugar próprio com um forno de carvão recém -construído. Ao mesmo tempo, a atenção minuciosa que ele trouxe para o seu ofício-pegando salsicha de erva-doce em uma loja de porco em rainhas todas as manhãs, por exemplo, enquanto outras pizzarias compravam as de grandes distribuidores-antecipando as legiões de pizzaioli focado em ingredientes siga -o.
“Foi a primeira pizza de estilo artesanal” na cidade, Anthony Mangieri, proprietário da Una Pizza Napoletana, na parte inferior de Manhattan, disse em entrevista.
“Ele foi realmente o primeiro lugar que se abriu que tinha a conexão da velha escola, mas estava pensando um pouco mais à frente, um pouco mais centrado na comida”, disse ele.
Patsy Frederick Grimaldi nasceu em 3 de agosto de 1931, no Bronx, filho de Federico e Maria Juliana (Lancieri) Grimaldi, imigrantes do sul da Itália. Seu pai, professor de música e barbeiro, morreu quando Patsy tinha 12 anos. a sala de jantar. Além de uma breve licença no início da década de 1950 para servir no exército, ele ficou até 1974.
A pizza de Patsy mantinha tarde naqueles dias, e Grimaldi se tornou adepto de cuidar de artistas, mafiosos, chefs de folga e outras criaturas da noite, incluindo Humphrey Bogart e Lauren Bacall, Rodney Dangerfield, Joe Dimaggio e Frank Sinatra.
O vínculo que ele formou com o Sr. Sinatra durou décadas. Grimaldi fez entregues pessoalmente da Patsy’s – duas grandes tortas de salsicha – quando Sinatra ficou em sua suíte no Waldorf Astoria. Em 1953, eles se encontraram no Havaí, onde Sinatra estava filmando “daqui para a eternidade”.
“O que você está fazendo aqui?” O cantor perguntou ao garçom. Grimaldi havia sido enviado pelos militares para tocar Bugle em uma banda do Exército.
Grimaldi conheceu sua futura esposa, Carol, em uma boate de Nova York e a levou para a pizza de Patsy no primeiro encontro. Eles se casaram em 1971.
Pouco tempo depois, Grimaldi deixou Patsy’s para esperar mesas em uma série de restaurantes, incluindo o Copacabana e o Jazz Club Jimmy Ryan. Ele tinha 57 anos e trabalhava em um café à beira -mar do Brooklyn quando notou uma loja de ferragens abandonada na Old Fulton Street com uma placa “para alugar” na janela e um telefone de pagamento aparafusado a uma parede próxima. Ele pegou o telefone e discou o número. Pouco tempo depois, ele estava exibindo os prazeres elementares e matizados da pizza a carvão para pessoas que nunca a haviam experimentado.
Matthew Grogan, banqueiro de investimentos, comeu no Patsy’s apenas algumas semanas depois de abrir. Até aquele momento, ele pensou que sabia o que era uma boa pizza.
“Eu disse: ‘Eu tenho vivido uma fraude todos esses anos. Esta é a melhor comida que já tive ‘”, lembrou -se em uma entrevista. (Mais tarde, ele fundou Juliana com os Grimaldis.)
Outros pareciam concordar, incluindo críticos, escritores de guia de restaurantes e clientes. Alguns deles eram bem conhecidos, como Warren Beatty, que trouxe Annette Bening, sua esposa. (“Então, você também está nos filmes?” A sra. Grimaldi perguntou a ela.) Outros foram obscuros até que Grimaldi decidiu que se pareciam com alguém famoso. “Mel Gibson está aqui esta noite!” Ele chamaria. Ou: “Olha, é Marisa Tomei!” Ele era mais discreto quando o verdadeiro Marisa Tomei entrou.
De acordo com uma história não publicada que a sra. Grimaldi escreveu, quando o chefe da máfia, John Gotti, esteve em julgamento em 1992 no tribunal federal do centro do Brooklyn, seus advogados se tornaram frequentes clientes de comida.
“Enrolávamos cada fatia em papel alumínio e eles o colocavam em seus casos de anexo para que John pudesse comer nossa pizza para almoçar”, escreveu ela.
Em 1998, os Grimaldis decidiram vender a pizzaria para Frank Ciolli e tentar a aposentadoria. Não durou. Nem o relacionamento deles com o Sr. Ciolli, que abriu uma série de grimaldi Em todo o país, eles acreditavam que não defendiam os padrões que haviam estabelecido no Brooklyn. Quando descobriram que seu antigo restaurante estava sendo despejado, eles conseguiram o contrato.
Ciolli, que mudou Grimaldi para o prédio ao lado, processou para impedi -los de reabrir. O Sr. e a Sra. Grimaldi, afirmou em um depoimento, estavam tentando “roubar os próprios negócios que já venderam para mim”.
Uma trégua acabou sendo alcançada. Hoje em dia, as linhas fora de Juliana são frequentemente indistinguíveis das linhas fora de Grimaldi.
Grimaldi deixa sua irmã, Esther Massa; uma filha, Victoria Strickland; e um neto. Sua esposa morreu em 2014. Um filho, Pat, morreu em 2018.
Uma alcova no Juliana’s detém um pequeno santuário de Sinatra. A jukebox em seu precursor, a de Patsy (também conhecida como Patsy Grimaldi, de Grimaldi), foi abastecida com registros de Sinatra, intercalados com alguns de Dean Martin. Grimaldi manteve uma política estrita de não entrega com uma exceção: para o Sr. Sinatra.
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