Nossa lista consiste principalmente de moedores de rebarbas cônicas. Em um moedor cônico, os grãos de café são triturados e moídos entre dois anéis de rebarbas. Eles oferecem uma moagem mais fina e consistente do que você obteria com um moedor de lâminas tradicional, mesmo os mais bonitos.
Retíficas planas são semelhantes, mas geralmente são mais caros. Nelas, as rebarbas são colocadas umas sobre as outras, e os grãos passam por elas enquanto são moídos. A ação do moedor empurra os grãos para fora de uma extremidade, em vez de depender da gravidade como um moedor de rebarbas cônicas, e os grãos passam mais tempo em contato com as rebarbas. Isso resulta em uma moagem mais consistente, mas para cervejeiros caseiros, os moedores de rebarbas cônicas são igualmente bons – mesmo que exijam mais manutenção e não resultem em grãos consistentes em escala de mícron.
Moedores de lâmina tem uma lâmina de corte que gira como um processador de alimentos. Mas as lâminas não produzem resultados uniformes. Parte do seu café ficará em pó fino no fundo e, no topo, você terá pedaços grandes demais até para a prensa francesa. O resultado é uma bebida inconsistente e imprevisível. Esses moedores são baratos e, sim, usar grãos frescos em um moedor de lâminas é muito melhor do que comprar café moído. (Você pode aprender a agitar os grãos para uniformizar um pouco a moagem. Veja o vídeo do campeão mundial de baristas James Hoffmann para saber mais moedor de lâminas.)
Se você puder pagar, é altamente recomendável usar um dos moedores de rebarbas que listamos. Há uma razão pela qual eles custam um pouco mais do que um moedor de rebarbas de baixo custo. O maquinário em um moedor de rebarbas de alta qualidade é um pouco mais complicado e é construído para suportar maior desgaste. Em moedores de rebarbas baratos, as rebarbas normalmente ficam cegas com o uso regular, e os motores mais frágeis podem queimar com o uso regular em questão de meses.
PSA: Não coloque café pré-moído em um moedor de rebarbas. Logicamente, faz sentido. É muito grosso, então você passa de novo, certo? Não! Com um moedor de rebarbas, o café pré-moído fica preso dentro das rebarbas e você terá que desmontar para colocá-los em ordem novamente.
