Todos os desidratadores foram testados com os mesmos ingredientes, com resultados semelhantes em tempos de secagem, sensação na boca e sabor. E todos, exceto o Saara, exigiram pelo menos 30 minutos de “extinção de fumaça” antes do primeiro uso para livrar o desidratador dos vapores da fábrica. Os manuais do fabricante sugeriram fazer isso em um espaço bem ventilado. Acabei usando meu deck para vários modelos, pois não queria aquela fumaça dentro de casa.
Fiquei muito animado para fazer carne seca nos desidratadores, mas esteja ciente de que USDA as regras seguras de manipulação de alimentos incluem cozinhar a carne a uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit antes de desidratarum processo para evitar doenças transmitidas por alimentos. Usei esse método em minha primeira incursão na preparação de carne seca. E foi essa etapa extra de segurança que produziu uma sensação na boca nada atraente. Embora eu não esteja defendendo que alguém pule a etapa inicial de cozimento, isso receita da Brod & Taylor cozinha nos desidratadores da marca a 165 graus Fahrenheit; a maioria das receitas que li online ou no vasto mundo do desidratador TikTok pula a etapa de pré-cozimento. O melhor truque de carne seca que aprendi foi com um criador que comprou carne pré-fatiada destinada ao churrasco coreano e curou-a a seco com uma massagem. O muito on-line O mundo da culinária com desidratador tem inúmeras receitas e dicas.
Gerencie suas expectativas: Os desidratadores de consumo nem sempre conseguem produzir os resultados alcançados pela liofilização comercial. Alguns dos produtos finais do “cozimento” do desidratador me surpreenderam. Algumas frutas e vegetais permaneceram flexíveis, enquanto outros eram quebradiços, com uma crocância satisfatória. Há um pouco de tentativa e erro com o tamanho e o tempo da fatia. Cada vez que uso o desidratador, fico melhor na preparação e no tempo.
Por último, ao entrar no mundo nítido da desidratação, saiba que a umidade ambiente e a quantidade de água em seus alimentos afetarão os tempos de secagem. Em outras palavras, o que levou oito horas em agosto no Maine pode levar menos tempo no Brooklyn em setembro.
