Os autores de livros de receitas têm algumas opções. Eles poderiam escrever um livro de receitas específico para cada região ou um livro para o mercado de massa estrelado por ingredientes que crescem de forma sustentável em muitos lugares (como Um fez). Ou poderiam escrever um livro de receitas que apresentasse amostras da vasta biodiversidade, com algum custo para a fonte – foi essa a abordagem adoptada pelo livro de receitas da ONU.
“Existem muitos livros de receitas que poderiam… fazer com que 90% das receitas fizessem parte da sua alimentação doméstica”, disse Cruz. “Mas isso serve a um propósito diferente.” O livro de receitas da ONU é, em vez disso, “quase um ponto de partida para a exploração culinária de cada um e para a jornada culinária de cada um”.
Essa ênfase exploratória – incorporada não apenas nas receitas, mas nos cálculos de carbono e nutrição que acompanham e em princípios que oferecem pontos de partida em vez de respostas – coloca-a num extremo do espectro no equilíbrio que estes autores alcançam entre nuances e acessibilidade, ciência e arte. . Como disse Cruz: “O que queríamos criar era uma espécie de livro disfarçado”.
Um, por outro lado, sempre teve como objetivo fazer as pessoas puxarem uma tábua de cortar. Jones inclui muitas nuances ambientais – ela coloca artigos sobre questões como saúde do solo e fornecimento ético entre seus capítulos de receitas – mas suas receitas em si não pedem ao cozinheiro que faça outra coisa senão preparar refeições durante a semana com ingredientes de supermercado. “Eu poderia ter procurado espinheiro marítimo e escrito um capítulo sobre aspargos marinhos”, ela ri, “e adoraria que todos estivessem em busca de alimento. Mas essa não é a realidade… Eu queria escrever um livro de receitas sustentável, mas também queria escrever um livro de receitas cheio de receitas que as pessoas pudessem fazer.”
Não importa o tópico, escrever um livro de receitas é uma grande tarefa. Os autores desenvolvem 100 ou mais receitas, normalmente entregando-as aos testadores de receitas em lotes para cutucar, cutucar e polir até a infalibilidade. E enquanto cerca de 20 milhões livros de receitas são vendidos nos EUA a cada ano, o campo está cada vez mais lotado, por isso é mais difícil se destacar.
Por enquanto, a estante de livros de receitas sobre o clima é minúscula e é difícil saber quais os títulos que os leitores poderão sentir-se mais tentados a escolher – e muito menos quais, se existirem, poderão realmente criar mudanças significativas no que e como comemos.
“As pessoas compram livros de receitas por inúmeras razões”, escreveu Matt Sartwell, sócio-gerente da Kitchen Arts & Letters, num e-mail para Grist. “Mas se há algo pelo qual as pessoas pagam – receitas e informações são gratuitas e abundantes na internet – é um ponto de vista claro e a promessa de que um autor pensou muito seriamente sobre um assunto.”
Um: Panela, Panela, Planeta é o livro de receitas mais vendido de Jones até o momento, apesar de inclinar-se para a sustentabilidade “parecer um pouco arriscado”, disse ela.
Ela tem um palpite sobre por que isso se tornou popular. “As pessoas querem tentar fazer a diferença”, disse ela. “Acho que foi reconfortante para as pessoas terem um livro cheio de receitas que pareciam boas de comer.”
