Panetone (bolo de Natal italiano), fatiado
Você não precisa ser italiano para se deliciar com uma fatia de panetone durante as férias.
Na Itália, este pão doce em forma de bolo e em forma de cúpula é uma sobremesa tradicional de Natal e Ano Novo. Com embalagens personalizadas, também é um presente muito popular para familiares, amigos e colegas.
Nascido em Milão, “panettone” é derivado da palavra italiana “paneto”(pequeno pão), o termo ficou maior com a adição do sufixo “um” (a forma plural é panetone.) Segundo a lenda, o pão sazonal é considerado um prenúncio de sorte e prosperidade.
Como tantos outros produtos e tradições italianas, o panetone migrou para os EUA, Canadá e América do Sul com sucessivas ondas de imigrantes italianos. E a popularidade do panetone entre italianos e não italianos disparou. No ano passado (2022), O jornal New York Times informou que o grupo comercial de confeitaria Conpait estimou as vendas anuais de panetone (artesanal e comercial) em US$ 650 milhões.
Mesmo em sua terra natal, os alimentos e os pães tendem a diferir de região para região e de cidade para cidade, e o mesmo vale para o panetone. Diferentes padeiros costumam dar um toque inovador ao clássico, adicionando ou substituindo ingredientes regionais.
Como resultado, existe um panetone para agradar a quase todos os paladares. Aqui estão algumas opções atraentes, perfeitas para presentear ou para desfrutar em casa.
(Observação: muitos desses produtores artesanais assam apenas quantidades limitadas para os feriados, então faça o pedido com antecedência e reserve tempo para entrega. Esses panettoni também podem ser um ótimo complemento para os jantares de Ação de Graças.)
Eataly
Nova linha de panettoni produzida pela Eataly
Pela primeira vez, a Eataly, a superloja italiana global, lançou a sua própria linha de panetone e pandoro de marca própria. (Pandoro é outra especialidade clássica de Natal italiana assada em forma de estrela).
Os novos produtos foram criados por uma equipe de especialistas gastronômicos do Eataly mergulhados nas tradições de Milão e Verona. Eles são assados com os melhores ingredientes autênticos, incluindo massa feita com mãe de Lievito (levedura mãe), avelãs IGP provenientes de Langhe) e manteiga à base de natas piemontesas.
A coleção vem em quatro sabores: Clássico, Creme de Pistache, Laranja e Chocolate e o icônico pandoro. Custando US$ 59, eles complementam a ampla seleção de mais de 40 panettoni artesanais importados.
Brera Milão 1930
Brera Milão 1930
A Brera Milano 1930, confeitaria localizada no coração de Milão, foi fundada por Angelo Grioni em 1905. Depois que seu filho se juntou a ele na década de 1930, a empresa familiar começou a se concentrar em panettoni.
Feito com fermento natural que leva pelo menos 30 horas para crescer, este clássico milanês é embalado em uma atraente caixa azul vintage. Perfeito como sobremesa após o jantar ou no lanche da tarde, o panetone rende deliciosas torradas francesas (para os poucos que ainda sobraram). As sugestões de combinação incluem frutas frescas, chantilly e/ou chocolate amargo.
Disponível no Eataly, o clássico panetone Brera Milano é vendido por US$ 69,90.
Oliveri 1882
Panetone Olivieri 1882
Localizada entre Verona e Vicenza, padaria italiana Oliveri 1882 vem aprimorando seu panetone há mais de um século. A família pasticceria – atualmente dirigido pelo padeiro de sexta geração Nicola Olivieri – recorre a uma receita de 140 anos para inventar o adorado alimento básico do feriado.
Feito com ingredientes crus selecionados manualmente e com um meticuloso processo de produção de quatro dias, o panetone exclusivo da Olivieri é elegante, rico e altamente digerível. Os pães para ocasiões especiais são entregues recém-assados nos EUA em 48 horas e enviados para todo o mundo.
Escolha entre o Panettone Classico (ao preço de US$ 75), que é rico em passas australianas 5 coroas, laranjas cristalizadas e baunilha bourbon do Taiti, ou opte por um dos outros best-sellers, incluindo sabores como Damasco e Caramelo Salgado, Chocolate Triplo e Gianduja . Os panettoni são vendidos no site da Olivieri e também no Barriga Dourada.
Giusti
Panetone Giuseppe Giusti
Giuseppe Giusti produz vinagre balsâmico em Modena (Emilia Romagna) desde 1605. O CEO Claudio Stefani Giusti, membro da 17ª geração da família Giusti, agora lidera a empresa, a mais antiga produtora de vinagre da Itália. Vencedores de 10 Gold Awards, os vinagres são produzidos nos mesmos barris familiares utilizados há mais de 400 anos, preservando as exigentes tradições de produção e preservação dos seus antepassados.
Lindamente embrulhado em estilo rústico e tradicional, a receita de panetone Giusti é feita com ingredientes totalmente naturais – estritamente frescos e autênticos.
Num toque inovador, esse panetone fica ainda mais especial com a adição de vinagre balsâmico Giusti à massa, usado para embeber as passas e como recheio de creme. O sabor agridoce do vinagre complementa perfeitamente a suavidade perfumada do panetone. Ele pode ser adquirido no site da Giusti nos EUA por US$ 45, ou na loja Eataly e em diversas lojas de comida gourmet.
Albertengo
Panetone Albertengo
O panetone Albertengo é produzido na cidade de Torre San Giorgio, na região do Piemonte, na base dos Alpes italianos. O que começou como uma pequena padaria de aldeia em 1905 transformou-se numa empresa maior, agora gerida pela quarta geração da família.
Em 1988, a família de padeiros decidiu focar em um único produto: o panetone. Eles trabalham em estreita colaboração com produtores de longa data que fornecem suas matérias-primas e adquirem avelãs IGP Piemonte da fazenda da família Albertengo em Langhe (para fazer a cobertura e decorar os bolos).
Importador de alimentos gourmet iGourmet oferece uma variedade deliciosa de panettoni tradicionais e especiais, incluindo aqueles misturados com chocolate, limão, pêssego, Moscato, pêssego e chocolate, e cerejas e chocolate Amerena. Todas estas criações combinam o aroma tradicional do pão fresco e o aroma delicado e doce. Embrulhos elegantes, fitas atraentes e etiquetas decorativas acrescentam charme estético. O panetone Albertengo Moscato de um quilo (US$ 61,99) é lindamente vestido com um lenço de lembrança.
Settepani
Panetone de pistache
Mais perto de casa, Settepani é uma padaria familiar popular em Williamsburg, Brooklyn, há mais de trinta anos. Não é surpresa que esta família e o seu fundador, o Chef Nino Settepani, tenham se tornado padeiros. Em italiano, a palavra setepani se traduz diretamente em “sete pães”.
O chef Nino imigrou para o bairro ítalo-americano ainda menino. Mas recentemente, a filha do chef, Bilena, uma confeiteira talentosa, foi homenageada com o “Miglior Pasticceri del Mondo”Prêmio do estimado Maestro Iginio Massari por sua excepcional dedicação à arte da pastelaria italiana, especificamente à criação do panetone.
O panetone de pistache digno do Instagram (custa US$ 89,45) é aromatizado com mel e laranja e salpicado com pistache e frutas cítricas cristalizadas. Os nova-iorquinos podem visitar a padaria, e os pedidos estão disponíveis em todo o país no Goldbelly para este e outros pannetoni Settepani.
Santo Ambrósio
Panetone Sant Ambroeus
A marca Sant Ambroeus remonta a 1936, quando dois chefs pasteleiros abriram um café em Milão, a poucos passos do La Scala, a famosa casa de ópera. Logo se tornou um ponto de encontro popular para visitantes e moradores locais. Desde então, o grupo de hospitalidade criou restaurantes, cafés e uma gelateria na cidade de Nova York, Southampton e Palm Beach.
O panetone Sant Amboeus de produção limitada é preparado de acordo com a receita clássica com laranja cristalizada, cidra, raspas de limão e passas.
Ele vem embalado em papel de embrulho exclusivo da Sant Ambroeus (US$ 55) ou pode ser comprado em uma linda caixa de chapéu rosa com detalhes de borda recortada, logotipo dourado e interior inesperado em azul celeste (US$ 95).
