Evva Hanes, uma agricultora da Carolina do Norte que pegou uma tradição centenária de biscoitos da Morávia, aprendida ao ver sua mãe assar em um fogão a lenha, e a transformou em um negócio familiar, que agora envia milhões de biscoitos frágeis e crocantes Morvian cookies todos os anos, morreu em 22 de junho em sua casa em Clemmons, NC Ela tinha 90 anos.
A causa foram complicações de câncer no cérebro, disse seu neto Jedidiah Hanes Templin, que é presidente da Moravian Sugar Crisp Company, mais conhecida como Mrs. Hanes’ Hand-Made Moravian Cookies.
Os Morávios eram protestantes da Europa Oriental pré-Reforma que buscaram refúgio da perseguição na Alemanha. Antes da Guerra Revolucionária Americana, alguns partiram para a Pensilvânia, levando consigo uma receita de um biscoito de gengibre cheio de especiarias chamado Lebkuchen.
Eles continuaram se mudando e, em meados de 1700, começaram uma comunidade religiosa em uma grande extensão de terra na Carolina do Norte que se tornaria a cidade de Winston-Salem. O estudioso da culinária do sul, John Egerton, escreveu que os morávios da Carolina do Norte, como os holandeses da Pensilvânia – a quem ele chamou de “seus parentes teológicos e gastronômicos” – mantiveram uma forte tradição de panificação com centenas de anos.
Debbie Moose, uma autora de livros de culinária da Carolina do Norte que escreveu sobre a Sra. Hanes e outros padeiros de biscoitos da Morávia, lembrou-se de uma época em que só era possível encontrar o biscoito na área de Winston-Salem.
“É tão singular”, disse ela em uma entrevista. “Você nem viu isso em outras partes do estado.”
A Sra. Hanes, a caçula de sete filhos, cresceu vendo sua mãe, Bertha Foltz, fazer e vender centenas de biscoitos finos para complementar o pouco dinheiro que a pequena fazenda de gado leiteiro da família ganhava. receita com melaço e especiarias quentes de inverno, como cravo e gengibre, que eram populares no Natal.
A Sra. Foltz começou a assar uma versão crocante com aroma de baunilha como uma forma de se diferenciar e estender a temporada de vendas. Aos 8 anos, Evva podia assá-los sozinha. Aos 20 anos, ela assumiu o negócio de sua mãe e lentamente começou a expandi-lo, vendendo as batatas fritas originais, bem como a versão tradicional de gengibre, mas também outros sabores, como limão e nozes pretas.
Em 2010, os cookies eram tão populares que Oprah Winfrey os adicionou à sua lista de coisas favoritas. “Não seria Natal se Quincy Jones não me mandasse biscoitos da Sra. Hanes”, escreveu ela em sua revista.
Os biscoitos ainda são enrolados, cortados e embalados à mão, sendo cerca de 10 milhões por ano vendidos aos cariocas — que passam pela pequena fábrica da empresa, ao lado da casa da família, para pegar algumas latinhas — e a uma lista robusta de clientes nacionais e internacionais.
“Eu poderia fazer 100 libras de biscoitos em oito horas se alguém assasse, e não parei por nada”, disse a Sra. Hanes em um recente história oral produzido pela Southern Foodways Alliance. “Eu sou um especialista em tempo e movimento, eu acho, porque não fiz nenhum movimento que não fosse necessário.”
Evva Caroline Foltz nasceu em 7 de novembro de 1932, em Clemmons, um subúrbio de Winston-Salem, filha de Alva e Bertha (Crouch) Foltz, descendentes dos colonos morávios da Pensilvânia. Uma ruiva tímida e sardenta com uma forte ética de trabalho e um atletismo natural, Evva era uma estrela do basquete do ensino médio que foi recrutada para trabalhar na inspeção de meias de nylon na Hanes Hosiery Mill (sem parentesco), em parte para que ela pudesse jogar no time de basquete da empresa. .
“Ainda sou muito boa no basquete”, escreveu ela em uma carta de fim de ano de 2017 aos clientes. Ela escreveu as cartas todos os anos até 2022, quando terminou sua autobiografia, “What More Could I Ask For”, que ela publicou este ano.
Em 1998, ela publicou um livro de receitas com 600 receitas, “O jantar é às seis e não estamos esperando”, baseado nos pratos que ela preparava para os grandes jantares que preparava quase semanalmente.
O negócio de biscoitos da família ainda era uma pequena empresa de cozinha quando ela se casou com Travis Hanes, vendedor de uma empresa de chicletes e doces, em 13 de junho de 1952. Os dois se conheceram na oitava série e ele foi o único namorado que ela teve.
“Eu sabia que ela estava procurando um marido”, disse Hanes em um vídeo de 2019 para a revista Our State. “Não sabia que ela estava procurando um futuro funcionário. Ela tem os dois.
Juntos, eles expandiram o negócio, aparecendo em feiras, na feira estadual e em qualquer outro lugar que achassem que poderiam encontrar clientes. Em 1970, o negócio cresceu tanto que eles construíram uma padaria ao lado da casa da família.
“Ficamos cansados de acordar todas as manhãs com o aroma dos biscoitos”, disse a Sra. Hanes na história oral. Desde então, eles acrescentaram sete vezes, contando com uma equipe de panificação de longa data, composta principalmente por mulheres que aprenderam o ofício nas mãos do mestre.
Além de seu neto Jedidiah, a Sra. Hanes deixa seu marido; seus quatro filhos, Ramona Hanes Templin, Caroline Hanes Fordham e Michael e Jonathan Hanes; outros seis netos; e três bisnetos.
A Sra. Hanes era ativa na Igreja Morávia de Friedberg, de 250 anos. Fica na mesma estrada da casa que seu bisavô construiu em 1842 – onde ela nasceu e morreu. Todos os seus filhos e netos vivem nas proximidades. Muitos trabalham ou trabalharam para o negócio da família, seguindo uma filosofia que a Sra. Hanes repetia com frequência:
“Fizemos tudo o que podíamos e vendemos tudo o que podíamos fazer e todos os anos faríamos mais alguns.”
