A primeira vez Usei a frigideira HexClad Hybrid Deep Saute, queimei-me na pega “Stay Cool” (mais sobre isso depois). Temperei a frigideira com óleo conforme recomendações do fabricantecozinhei alguns ovos, e eles ficaram bons, mas grudaram na panela que é comercializada como “antiaderente”. Isso me levou ao caminho de pequenos inconvenientes que culminaram em uma conclusão: os utensílios de cozinha HexClad são, tipo, bons, eu acho. Mas a tecnologia híbrida que combina aço inoxidável e utensílios de cozinha antiaderentes não tem tanto impacto, exceto nos aspectos ruins, e você deve comprar uma boa panela de aço inoxidável e uma boa panela antiaderente.
Primeiras impressões
Fotografia: Louryn Strampe
Quando estou testando equipamentos, tenho uma regra para mim: entre com novos olhos. Isso significa que, tanto quanto possível, evito outras opiniões de pessoas — revisores profissionais, amigos, meus animais de estimação, etc. Eu já era cético em relação à HexClad devido ao marketing em torno dela, e minha experiência cozinhando nela solidificou meu palpite. Sabe quando você está comprando na Amazon e decide comprar papel de presente e os itens chegam dentro de uma sacola de tecido estranhamente brega? É nisso que as panelas HexClad são embrulhadas (dentro de suas caixas) na chegada. É pequeno, mas me irritou. Isso me lembrou de ficar em um hotel muito bom, apenas para descobrir que os lençóis têm uma contagem de fios de sete e o papel higiênico é transparente. E então comecei a cozinhar nelas. Utensílios de cozinha revestidos com politetrafluoroetileno (PTFE), ou Teflon, são geralmente considerados seguros, mas se forem danificados ou aquecidos a mais de 500 graus Fahrenheit, podem ser prejudiciais à sua saúde. Tentei raspar a superfície da panela com um garfo, e ela não lascou nem arranhou. Isso é bom! Mas, por outro lado, devido ao padrão hexagonal na superfície interna da panela, não sei se eu veria pequenos arranhões ou lascas tão facilmente quanto veria em uma panela totalmente antiaderente. Você sabe que tipo de utensílio de cozinha não tem esses problemas? Aço carbono e ferro fundido. Você sabe o que não custa US$ 179? Nossa panela antiaderente favorita.
Os $ 179 Frigideira híbrida de 12 polegadas está bem. Aqueceu uniformemente e rapidamente, só um pouco mais devagar do que minha comparação All-Clad. O mesmo vale para o $179 Frigideira Híbrida Funda de 3,3 litros. Mas quando esses preços são comparáveis aos da All-Clad, que eu (e muitos chefs) consideramos o padrão, é melhor que funcionem tão bem quanto, e na minha experiência esse não foi o caso. Durante meu mês de testes, cozinhei macarrão no fogão, ovos e bife duas vezes em cada panela.
Fotografia: Louryn Strampe
