Mas, uma palavra sobre oxigênio. O dispositivo bombeia essencialmente ar puro (79% de nitrogênio, 20% de oxigênio) para o café, em vez de se preocupar com cartuchos de nitro. Isso é legal, mas a exposição ao oxigênio é o inimigo conhecido do café com sabor fresco. Depois que o nitro evaporou, os testes de sabor lado a lado mostraram sabores de oxidação mais flácidos no nitro do que no não-nitro básico.
Mas recém-saído da máquina, isso não aparece muito. O que você nota são bolhas divertidas e estimulantes que também adicionam doçura percebida. Essas bolhas cobrem muitos pecados, construindo uma espuma densa sobre uma bebida gelada que parece para todo o mundo uma cerveja preta irlandesa bem servida.
Um editor da WIRED, olhando para uma foto do nitro abundante de Cumulus, suspeitou jovialmente de trapaça. “Eu juraria que eles usaram o Guinness para as fotos promocionais”, escreveu ele.
O expresso também é efervescente – dotado de um creme espesso e genuíno, formado pela pressão exercida pelo potente compressor do aparelho. Foi a espuma natural do expresso Cumulus que levou ao meu lindo martini com cobertura de espuma – um resultado que me escapou com o expresso quente e gelado.
Uma forte gorjeta para o consultor de coquetéis e educador Josh Seaburg, da Virginia’s Coquetéis Modelo Cidadãopara uma boa receita de martini expresso para experimentar. Para que conste, isso envolveu 1,5 onças de vodka, 0,75 onças de licor de café, como Mr. Black, e meia onça de xarope simples, misturado com 30 gramas de café expresso frio. Misture, agite, despeje. O aparelho faz apenas doses duplas, então uma cápsula fornece café expresso frio suficiente para dois coquetéis.
Para quem é o Cumulus?
Por um lado, o Cumulus é uma obra de engenharia impressionante – que tem sucesso em diversas frentes onde outros fabricantes de dispositivos falharam.
Mas não é um dispositivo para esnobes do café. É mais adequado para aqueles que valorizam a conveniência de um Keurig e não são muito exigentes, ou para aqueles que naturalmente carregam sua bebida gelada com leite e açúcar ou outros sabores. Cumulus se desdobra nisso com xaropes aromatizados variando de Orange Piloncillo a Canela Demerara.
Fotografia: Cúmulo
