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Port é mal compreendido – e isso é lamentável. Embora muitas vezes classificados na categoria de sobremesas, os melhores vinhos do Porto modernos são complexos e sofisticados o suficiente para serem apreciados com comida, misturados em cocktails e saboreados puros (antes ou depois de uma refeição).
“O Porto é classificado como vinho de sobremesa, mas considero um desserviço à categoria”, afirma Camila Xavier, Diretora de Vinhos Prestige da Evaton (proprietária das famosas marcas de Porto Sandeman e Ferreira, bem como de outros rótulos de vinhos). “É um vinho doce, mas tem muito mais complexidade, que acho que encaixotá-lo em ‘vinho de sobremesa’ é um pouco redutor.”
Uma razão para a reputação limitada do vinho do Porto, de acordo com Xavier, pode ser a sua iteração menos amigável da velha escola. “A maioria das pessoas que não bebe vinho do Porto há algum tempo pensa que vai ser uma bebida pesada e forte, e não é”, diz ela. “O Porto hoje em dia é muito mais requintado e elegante – especialmente se você adquirir uma marca como a Sandeman, que é conhecida por ser um pouco mais vibrante. Vai ter toda essa acidez e brilho que acho que as pessoas não esperam.”
Quer você seja um bebedor de vinho ou um amante de uísque, o Porto é uma noz que vale a pena quebrar. Abaixo está um breve guia sobre como beber vinho do Porto, incluindo dicas de Xavier, receitas de coquetéis e algumas de nossas marcas favoritas para experimentar agora.
O que é porto? Definição e tipos de porto
O Porto é um vinho fortificado produzido exclusivamente na região do Douro, em Portugal. “Fortificado” significa que é feito adicionando aguardente de uva destilada (como conhaque) ao vinho. Outros vinhos fortificados incluem xerez, madeira (outro produto de exportação português) e vermute.
Os três estilos de vinho do Porto mais populares são Ruby, Tawny e White.
Porto Rubi
Porto Sandeman Ruby
Ruby é o estilo do Porto mais comum e é alojado em grandes tanques (geralmente de aço inoxidável, às vezes em cubas de carvalho) após a fermentação. Isso minimiza o envelhecimento oxidativo e produz resultados vermelhos brilhantes e frutados.
Porto Branco
Osborne White Porto
O Porto Branco é semelhante ao Porto Ruby, feito apenas com uvas brancas e às vezes fermentado por mais tempo para um sabor mais crocante e leve.
Porto Tawny
Ferreira Porto Dona Antonia 20 Anos Tawny Envelhecido
Os Portos Tawny – caracterizados por uma cor dourada mais clara – são envelhecidos em madeira. Isso permite a oxidação que cria um sabor mais de nozes e, muitas vezes, mais secura do que os portos rubi.
Como servir o Porto: copos, coquetéis, combinações de alimentos
Muitos restaurantes (especialmente aqui nos Estados Unidos) servem vinho do Porto em temperatura ambiente em copos pequenos. Tudo isso está errado, segundo Xavier. “A primeira coisa é guardar o porto na geladeira. Isso também ajudará a durar mais”, diz ela. “Segundo, sirva em uma taça de vinho normal. Dê-lhe o copo que ele merece, para que você possa engolir e sentir os aromas.” A temperatura ideal para o Porto Ruby, diz Xavier, é de 57 a 64 graus Fahrenheit. O Porto branco deve ser servido a cerca de 43 a 50 graus Farenheit.
Taças de vinho Riedel Cabernet (4)
O Porto Tawny, por outro lado, pode ser apreciado mais como um whisky. “É um vinho que você pode servir com gelo ou beber bem gelado e só saborear”, diz Xavier. Sirva portos tawny a 54 a 61 graus Fahrenheit.
Como o Porto é um pouco mais forte que o vinho, também é (sem o conhecimento de alguns) um ingrediente de coquetel. Um dos cocktails mais populares em Portugal (e o preferido de Xavier) é o porto tónico, que normalmente traz duas onças de porto branco, a quantidade de tónica que quiser (gosto de duas onças iguais), e laranja ou limão e hortelã como guarnições. Outro que adoramos é o Sandeman Spradley que combina uma onça e meia de whisky de centeio, uma onça de Sandeman 10-Year Tawny e bitters de chocolate e nozes.
O Porto também pode ser servido à refeição e depois. “Se tiver um Porto Ruby que ainda tenha uma boa quantidade de taninos – digamos um Quinta (de Seixo) vintage – tem estrutura suficiente para acompanhar lindamente um bife”, afirma Xavier. Queijo, frutas e outros alimentos mais doces são ainda mais fáceis de combinar com vinho do Porto. “Você também pode colocar esse vinho com um pouquinho de gorgonzola. A doçura vai jogar contra o queijo. Portanto é uma combinação perfeita que vai além da sobremesa.”
Melhor Porto para Iniciantes
Se você é novo no vinho do Porto, certas garrafas serão mais acessíveis do que outras. Xavier recomenda escolher um rubi clássico ou um tawny de 10 anos para começar sua jornada. “Se você adora um Cabernet, comece com um rubi reserva. Um rubi reserva terá muitas daquelas frutas vermelhas que os bebedores de vinho tinto gostam. Vai ter muito tanino, muito desenvolvimento”, diz ela. “Se você gosta de vinhos um pouco mais desenvolvidos, eu diria que comece com um tawny de 10 anos. É uma ótima maneira de investir em uma garrafa que terá muitos daqueles aromas de caramelo que vêm do envelhecimento em pequenos barris.”
Sandeman Porto Tawny 10 Anos
