É um nicho interesse, mas estou sempre curioso sobre a relação das pessoas com suas panelas, principalmente o peso. Algumas pessoas gostam ou não se importam com eles pesados, e algumas precisam que sejam leves. Recentemente, fui atraído por uma buzina pesada de Kuhn Rikon, estacionando-a no queimador traseiro direito do meu fogão enquanto tentava descobrir onde guardar a panela antes de perceber que ela já estava no lugar perfeito.
A panela em questão é do fabricante suíço Estrela Negra, uma frigideira de 9 libras do tamanho que testei, com uma superfície de cozimento de 24 centímetros e 32 centímetros de borda a borda. É funcional e bonito e, pesando pouco mais de 4,5 quilos, pesa muito, mesmo em comparação com a concorrência. Por US$ 250 também certamente custa muito, especialmente quando comparado a algo como uma panela clássica de ferro fundido Lodgeque pesa cerca de meio quilo a menos e custa apenas uma fração da importação.
Operador Suave
Devo afirmar aqui que, embora adore cozinhar com panelas de ferro fundido, incluindo minha frigideira Lodge, não as trato como objetos de fetiche. Seu nível de tempero vai e vem, mas raramente tenho problemas para grudar. Lavo com água e sabão, o que muitas vezes assusta aqueles fetichistas. Pelo menos eles podem relaxar sabendo que não sou um animal que lava a máquina de lavar louça.
Por exemplo, alguns fabricantes de panelas recomendam um processo de amaciamento, onde você frita cascas de batata com sal, em óleo com alto ponto de fumaça. Isso remove uma camada de proteção contra corrosão e começa a temperar o fundo da panela, e então você está pronto.
Uma diferença fundamental entre o Lodge e o Kuhn Rikon é a superfície de cozimento incrivelmente lisa do Black Star. Eu li que com o uso, a superfície mais áspera das panelas Lodge clássicas fica temperada o suficiente para que haja pouca diferença entre seu antiaderente e o dos modelos mais lisos. Dito isto, mais suave sempre parece mais limpo e luxuoso para mim, e o Black Star era mais suave no dia em que chegou do que meu Lodge se tornou depois de anos. Assim que o tirei da caixa, coloquei-o sobre um queimador e examinei a superfície com uma câmera térmica. Tudo parecia bonito e uniforme quando a panela esquentava, sem pontos quentes ou frios notáveis.
Uma mudança em relação ao que estou acostumado foi usar um modelo com duas alças auxiliares, estilo forno holandês, em vez do estilo mais clássico de frigideira de ferro fundido com uma alça auxiliar e uma alça “normal”. Isso liberou um pouco de espaço no fogão e deixou-o mais arrumado. Depois que me acostumei, não senti falta. (Com esse tamanho e peso, a alça normal do Lodge não é muito útil, de qualquer maneira.) Passei a gostar das paredes laterais alargadas do Kuhn Rikon, o que tornou um pouco mais fácil acessar ou virar o conteúdo da panela com uma espátula. Eles também deram uma espécie de superfície de cozimento extra onde eu poderia apoiar a comida – uma trapaça, mas não é uma opção com uma parede mais vertical.
Melhores Práticas
Deixar uma panela no fogão mesmo quando não está em uso provavelmente já existe desde a invenção das panelas, dos fogões e da preguiça, mas fazer isso com essa panela bonita e de alto desempenho teve um grande efeito colateral, que é que cozinhei mais.
No meu fogão de indução, a panela, que também vem em formato tamanho um pouco menor, manuseado da mesma forma que todas as panelas de indução parecem para mim, como um carro esportivo ou instrumento de precisão – rápido para aquecer, estável e previsível. A combinação funciona tão bem que parece quase futurista. A única melhoria que consegui pensar tem a ver com o fogão, não com as panelas. Seria bom se os queimadores chegassem até a borda de panelas desse tamanho.
Algo que gostei de notar foi o quão pouco usei minhas panelas antiaderentes tradicionais enquanto estava com esta durante meses de testes. Com aquele fundo liso e uma camada de manteiga ou óleo, eu realmente não precisava de um antiaderente. Sim, existem receitas em que o antiaderente é a melhor opção, mas não tantas, e essa indústria está em tumulto. O teflon está em risco e a cerâmica tende a não funcionar tão bem e se desgasta rapidamente. No Kuhn Rikon, se a mistura (ou qualquer coisa) que eu estava cozinhando travasse um pouco, eu poderia me apoiar na minha espátula de metal de lâmina fina e raspar o fundo sem me preocupar em danificar a superfície. Fácil, sem PFAS-zy.
