O onipresente KitchenAid batedeira – ícone doméstico, item obrigatório para cozinhar em casa, assunto de tatuagens e até mesmo teses de mestrado– raramente foi controverso. Contente em dormir escondido em armários esperando para fazer biscoitos ou bolos de aniversário, este produto básico centenário recebeu poucas críticas do público por qualquer outra coisa que não seja seu preço. (O Artisan com cabeça inclinada padrão de 5 quartos custa $ 350; batedeiras de outras marcas custam cerca de US$ 100.)
Tudo mudou com o lançamento da Design Series deste ano: o Evergreen. Lançado em setembro, este modelo Artisan com cabeça inclinada zhuzhed é um atraente verde militar fosco com uma tampa de inserção de latão, tigela de nogueira pura de 5 litros (certificada de forma sustentável pelo Regulamento Madeira da União Europeia) e três acessórios de aço: pá, gancho para massa e chicote.
Também custa US$ 700 – o dobro do preço de um artesão “padrão”. Ainda assim, é difícil argumentar quando a KitchenAid conseguiu fazer o que pode ser a batedeira mais atraente de todos os tempos. E talvez o mais popular – a KitchenAid diz que esgotou sua primeira tiragem em uma semana.
Fotografia: Kat Merck
Independentemente disso, as manchetes negativas surgiram mais rápido do que um lote de biscoitos de leitelho. O Atlântico batizou de Evergreen “O utensílio de cozinha de US$ 700 que deve ser visto, não usado.” Food & Wine disse que a tigela de madeira dividiu sua equipee o The Washington Post disse que os padeiros encontraram a tigela de nozes “na melhor das hipóteses, desconcertante, um gesto estético que torna o produto inútil.”
O acompanhamento vídeo promocionalapresentando caminhantes e mais de um exemplo de carícias performáticas em samambaias, pouco faz para dissipar a opinião de que isso pode ser para pessoas que realmente não cozinham.
Não ficou imediatamente claro, porém, se muitos dos críticos tinham realmente usado o misturador. Como cozinheiro e padeiro de longa data, ajudou a editar e testar receitas de vários livros de receitas relacionados ao pão, incluindo um Vencedor do prêmio James BeardConheço uma batedeira KitchenAid (e uso um modelo Artisan várias vezes por semana há mais de 15 anos). Eu também uso sem forro bannetons de madeira regularmente para fermentar o pão, bem como colheres de madeira e tábuas de corte de madeira diariamente, então a ideia de uma tigela de madeira não é exatamente rebuscada para mim.
Durante quatro semanas, usei o Evergreen como faria com qualquer outra batedeira, em uma variedade de receitas – de merengues e biscoitos a pão e chantilly – para ver de uma vez por todas se a tigela ofensiva é realmente utilizável ou se o Evergreen é, como outras análises insinuaram, simplesmente um acessório de cosplay de cozinha para os abastados.
Ei, boa aparência
Não demorei muito para encontrar um problema: ao contrário da tigela tradicional de aço inoxidável do Artisan, a tigela de madeira do Evergreen não tem alça. No entanto, na prática, isso não me incomodou tanto quanto eu pensava, pois percebi que só estou usando a alça para arrancar a tigela da base ou para estabilizá-la quando uma massa de pão especialmente difícil ameaça quebrar. desinstale-o.
Em segundo lugar, as maiores necessidades de manutenção da tigela não podem deixar de ser mencionadas. A batedeira vem com um cartão que diz para lavar e secar a tigela imediatamente após o uso – em outras palavras, não deixar a massa de biscoito de molho na pia durante a noite – e temperar regularmente a tigela com óleo mineral adequado para alimentos, polidor de madeira ou nozes. óleo.
Isso levanta outro problema: muitas receitas de panificação, como merengues e suflês, exigem que as claras sejam batidas até o que é chamado pico rígido estágio, onde um batedor mergulhou na mistura e levantou folhas com picos altos e que não tombam. Essa força confere a estrutura e o corpo necessários aos produtos assados, mas estabilizar claras de ovo batidas é uma notoriamente meticuloso processo, e qualquer tipo de gordura, inclusive óleo, pode impedir que cheguem a esse estágio. (Na verdade, KitchenAid’s Perguntas frequentes perenes diz explicitamente para não tentar “criações de ovo batido” na tigela de madeira.) Será que a tigela de nozes untada com óleo realmente impediria os proprietários de Evergreen de fazer suflês em sua batedeira de US$ 700?
